В основном эксперты питания разделяют защитные компоненты пищевых продуктов на две большие группы. Это:
1. собственная или эндогенная защита самого организма (иммунные и другие защитные силы организма, как, например, слюна, желудочный сок, которые исполняют основную физиологическую роль в организме, а также параллельно проявляют свои защитные функции);
2. вещества защитного действия, которые образуются вне организма, объединенные понятием БАВ.
К защитным компонентам пищевых продуктов можно отнести следующие:
• микронутриенты (витамины, аминокислоты, минеральные вещества)
• минорные непищевые БАВ (ферменты, биофлавоноиды, катехины и другие природные метаболиты)
• пребиотики и пробиотики
Все перечисленные вещества, которые есть в пищевых продуктах, не образуют энергию и не принимают участия в пищеварении, но проявляют разные защитные функции в организме человека, которые в силу своих “защитных” возможностей препятствуют возникновению многих болезней. А значит, правильное питание – это природный путь сохранения здоровья.
Подготовила Алена Селютина
1. собственная или эндогенная защита самого организма (иммунные и другие защитные силы организма, как, например, слюна, желудочный сок, которые исполняют основную физиологическую роль в организме, а также параллельно проявляют свои защитные функции);
2. вещества защитного действия, которые образуются вне организма, объединенные понятием БАВ.
К защитным компонентам пищевых продуктов можно отнести следующие:
• микронутриенты (витамины, аминокислоты, минеральные вещества)
• минорные непищевые БАВ (ферменты, биофлавоноиды, катехины и другие природные метаболиты)
• пребиотики и пробиотики
| Группа компонентов направленного действия |
Наименование компонентов |
Характеристика непосредственного действия |
| вещества с функциями барьерной защиты |
витамины группы В, витамин А |
положительное влияние на структурные компоненты слизистых оболочек дыхательных путей, пищеварительного тракта, кожи |
| витамин Е, А, С, биофлавоноиды, фосфолипиды (лецитин), серосодержащие аминокислоты |
поддерживают целостность клеточных мембран, предупреждают образование свободных радикалов |
|
| витамин С, биофлавоноиды, Са |
снижают проницаемость стенок сосудов |
|
| липотропные соединения (защищают печень, усиливают ее обеззараживающее действие) |
метионин, метилметионин, В15, В12, лецитин, фолацин, бетаин |
нормализуют жировой обмен печени |
| пантотеновая кислота, глютаминовая кислота, углеводы |
обеспечивают процессы синтеза клеток печени, связывают токсичные вещества |
|
| противоатеросклеротические вещества |
витамины РР, В2, С, Р, линолевая кислота, лецитин, холин, К, Se |
стимулируют окисления липидов, холестерина |
| витамины группы В, особенно В1, Mg, пищевые волокна, сорбит, бета-ситостерол |
стимулируют выведение холестерина |
|
| Se, полифенолы |
владеют антиоксидантными свойствами и поэтому ограничивают и блокируют перооксидацию,которая есть главным фактором риска развития атеросклероза |
|
| вещества, которые повышают иммунитет организма, защищают его от патогенных вирусов |
витамин А, каротиноиды |
стимулируют активность лимфоцитов |
| Zn | проявляет иммуномоделирующий эффект, стимулирет процессы регуляции в клетках и тканях организма |
|
| фитонциды, хлорофилл |
проявляет бактерицидное действие |
|
| компоненты. которые связывают и выводят из организма токсичные вещества |
клетчатка, пектиновые вещества, серосодержащие аминокислоты |
связывают нерастворимые комплексы ионов металлов,радионуклидов, эндо-и экзотоксинов и выводит их из организма |
| фитаты, альгинаты, миекральные вещества, белковые вещества и липиды |
блокируют поглощение радионуклидов, образуют антитела против бактерий; принимают участие в регуляции и биотрансформации сенобиотиков |
|
| аминокислоты (глицин, глютамин, лизин, аргинин и др.) |
вступают в связь с токсичными веществами, с образованием нетоксичных соединений, с детоксикацией организма |
|
| компоненты, которые защищают организм от повреждений свободными радикалами |
витамины А, Е, С, ß-каротин; минеральные вещества Cu Mg, Zn, Cr; серосодержащие аминокислоты, фенольные соединения растений (лецитин, кварцетин) |
антиоксидантное действие |
| стимуляторы кроветворения |
Fe, Cu |
для биосинтеза гемоглобина костным мозгом |
| Zn, витамин В6 |
обеспечивают процессы синтеза предшественников гемоглобина |
|
| витамин C, Cu, Ni, |
обеспечивают усвоение и трансформации Fe ( ΙΙ ) на Fe (ΙΙΙ) |
|
| В12, фолиевая кислота |
обеспечивают синтез нуклеиновых кислот для эритроцитов |
|
| Se | контролирует образование красных кровяных телец |
|
| компоненты, которые способствуют выведению влаги через почки |
К и продукты с высоким его содержанием |
обеспечивают соотношение K: Na>3 |
| компоненты, которые повышают и улучшают работу поджелудочной железы |
инулин, Zn, Cr, некрохмальные полисахариды |
продукты с низким содержанием сахарозы |
| витамин С, Е, галловая кислота, ß-токоферол | снижает активность потенциальных, токсичных веществ, подавляет процесс образования нитрозоаминов |
|
| витамин А, ß-каротин, только природного происхождения |
снижают риск онкологических заболеваний, поскольку связывают нитраты |
Все перечисленные вещества, которые есть в пищевых продуктах, не образуют энергию и не принимают участия в пищеварении, но проявляют разные защитные функции в организме человека, которые в силу своих “защитных” возможностей препятствуют возникновению многих болезней. А значит, правильное питание – это природный путь сохранения здоровья.
Подготовила Алена Селютина
